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面筋測(cè)定儀（面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀）用來測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。
根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的活性抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，在正常情況下膽堿酯酶（紅色）可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（呈顯藍(lán)色）。根據(jù)所呈顯顏色的深淺不同，判斷出樣品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥的存在。
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